Fylld aubergine
Vegetariska veckan är i gång hemma hos mig så idag provade vi något helt nytt, min egen version av melanzane ripiene.
2 arubergine
2 dl röda linser
1 gul lök
1 förp. passerade tomater
1 mozzarella
timjan
cayennepeppar
salt
peppar
Dela auberginerna och gröp ur innanmätet så det bara är 1-0,5cm kvar runt kanterna. Salta auberginerna och lägg dom på ett galler för att vätska ur. Hacka en tredjedel av "fruktköttet" och spara det i en skål. Hacka löken och stek den i olja eller smör. tillsätt linser och passerade tomater, krydda efter smak och koka tills linserna är klara 10-15 minuter. Fyll auberginehalvorna med linssåsen och grädda i ugnen i 20 minuter. strö över mozzarellaosten och grädda i 10 minuter till. Supergott tycker jag :)
/Jenny
